Глютен: друг или враг? Разбираемся без истерики

Анализируем его влияние на здоровье и развеиваем мифы

Глютен — слово, которое в последние годы стало чуть ли не ругательством в мире здорового питания. Одни считают его главным врагом здоровья, другие уверены, что вся шумиха вокруг него — не более чем модное заблуждение. Давайте разберемся, что же такое глютен на самом деле и стоит ли его бояться. 

Главное из статьи:

• Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи и ячмене;
• Целиакия — серьезное заболевание, связанное с непереносимостью глютена;
• Некоторые люди могут иметь чувствительность к глютену без целиакии
• Для большинства людей глютен безвреден;
• Безглютеновая диета может быть вредна, если в ней нет медицинской необходимости.

Что такое глютен и где он прячется

Глютен — это общее название для группы белков, содержащихся в зернах некоторых злаковых культур. Основные источники глютена — пшеница, рожь и ячмень. Он придает тесту эластичность, помогает ему подниматься и сохранять форму.

Глютен можно найти не только в очевидных продуктах вроде хлеба или макарон. Он часто используется как загуститель в соусах, бульонных кубиках, некоторых видах колбас и даже в косметике. Поэтому людям с непереносимостью глютена приходится быть особенно внимательными при выборе продуктов. 

Целиакия: когда глютен действительно опасен

Целиакия — это аутоиммунное заболевание, при котором организм воспринимает глютен как угрозу и атакует его. Это приводит к повреждению ворсинок тонкого кишечника, что нарушает всасывание питательных веществ.

Симптомы целиакии могут быть разнообразными: от проблем с пищеварением до усталости, анемии и даже депрессии. По данным Всемирной гастроэнтерологической организации, целиакией страдает около 1% населения мира.

Единственный эффективный метод лечения целиакии — полный отказ от глютена. Для таких людей даже небольшое количество глютена может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. 

Чувствительность к глютену: когда это не целиакия

Некоторые люди могут испытывать неприятные симптомы после употребления продуктов с глютеном, даже если у них нет целиакии. Это состояние называют непереносимостью глютена или чувствительностью к глютену без целиакии.

Симптомы могут включать вздутие живота, диарею, запоры, головную боль и усталость. Однако, в отличие от целиакии, здесь не происходит повреждения кишечника.

Диагностировать чувствительность к глютену сложнее, чем целиакию. Обычно это делается методом исключения: если симптомы улучшаются при отказе от глютена и возвращаются при его употреблении, а целиакия и другие заболевания исключены, может быть поставлен диагноз чувствительности к глютену. 

Глютен для здоровых людей: нужно ли его бояться

Для большинства людей глютен абсолютно безвреден. Более того, продукты, содержащие глютен, часто богаты клетчаткой, витаминами группы B и минералами.

Исследование, опубликованное в журнале BMJ в 2023 году, показало, что у людей без целиакии или подтвержденной чувствительности к глютену нет никаких оснований исключать его из рациона. Более того, такое исключение может привести к дефициту важных питательных веществ. 

Безглютеновая диета: польза и риски

Безглютеновая диета необходима людям с целиакией и может быть полезна при подтвержденной чувствительности к глютену. Но для остальных она может нести определенные риски:

• Дефицит питательных веществ: многие продукты с глютеном богаты витаминами и минералами. Их исключение без адекватной замены может привести к дефициту важных нутриентов.
• Увеличение потребления сахара и жиров: многие безглютеновые продукты содержат больше сахара и жиров, чем их обычные аналоги.
• Снижение потребления клетчатки: цельнозерновые продукты — важный источник клетчатки. Их исключение может негативно сказаться на работе кишечника.
• Финансовые затраты: безглютеновые продукты часто стоят дороже обычных. 

Как понять, нужно ли вам отказаться от глютена

Если вы подозреваете у себя проблемы с усвоением глютена, не стоит самостоятельно исключать его из рациона. Вот что нужно сделать:

• Обратитесь к врачу: гастроэнтеролог назначит необходимые анализы для исключения целиакии и других заболеваний.
• Ведите дневник питания: записывайте, что вы едите и какие симптомы испытываете. Это поможет выявить связь между употреблением глютена и появлением неприятных симптомов.
• Не исключайте глютен до проведения тестов на целиакию: отказ от глютена может исказить результаты анализов.
• Если тесты на целиакию отрицательные, но симптомы сохраняются, врач может предложить элиминационную диету для выявления чувствительности к глютену. 

Вместо заключения

Глютен — не абсолютное зло, как его иногда представляют. Для большинства людей он безвреден и даже полезен. Однако для тех, кто страдает целиакией или имеет подтвержденную чувствительность к глютену, его исключение из рациона действительно необходимо.

Главное правило здорового питания — это баланс и умеренность. Вместо того чтобы слепо следовать модным диетам, прислушивайтесь к своему организму и консультируйтесь с профессионалами. Ваше здоровье стоит того, чтобы подходить к нему осознанно и индивидуально. 

Обложка: pinterest.com

Сейчас читают:

Что приготовить на ужин быстро: 30 минут и готовоКак восстановиться после новогодних праздников: план на неделюКак приготовить идеальный глинтвейн: секреты, которые вы не зналиКак начать худеть прямо сейчас: план действий для тех, кто много раз пробовалЧто делать с остатками праздничной еды: идеи и рецептыРасскажите близким+Делитесь с друзьями нашими подборками, а с нами — комментариями о том, что бы вы изменилиПодписатьсяБыла ли эта статья полезна?Да, полезнаНетСпасибо за отзыв!ДаНетКомментарииСохранить

Теги

ЕдаЗдоровьеГлютенFOODВсе тегиПодпишитесь и узнавайте о самых интересных материалах на INMYROOMПодписатьсяНажимая кнопку подписаться, Вы даете согласие на обработку персональных данных, принимаете пользовательское соглашение, политику конфиденциальности и условия акции.

Читайте также

Как начать худеть прямо сейчас: план действий для тех, кто много раз пробовалКакие салаты можно приготовить заранее: 5 праздничных рецептовКак не переедать в праздники: советы диетологаНовогоднее меню без майонеза: легкие версии любимых салатовКак восстановиться после новогодних праздников: план на неделюКак правильно запекать мясо: главные ошибки и секретыЧто делать с остатками праздничной еды: идеи и рецептыКак приготовить идеальный глинтвейн: секреты, которые вы не зналиЧто приготовить на ужин быстро: 30 минут и готовоВкус детства: что мы покупали в советских ларькахКак не переедать: простые стратегии для контроля над аппетитомНовогодний стол без последствий: 7 способов контролировать аппетитКак пережить праздники без похмелья: научный подходЗагрузить еще